KM ZERO UND FAIRTRADE.
Wo und wie sollten wir unsere Zutaten beziehen?
Die vernünftigste Wahl ist es, Produkte zu verwenden, die aus der Region stammen, in der wir kochen. Lokale Beschaffung ist entscheidend, denn wir müssen das Gebiet, in dem wir leben, erkunden und mehr über seine Produkte und Produzenten erfahren. Dabei sollten wir immer die grundlegende Frage im Hinterkopf behalten:
Wie wurde dieses Produkt hergestellt?
Es gibt jedoch einige Produkte, die aus weit entfernten Ländern stammen und nur schwer zu ersetzen sind. Zwei häufige Beispiele sind Kaffee und Kakao. Trotz der Distanz können wir solche Zutaten in Betracht ziehen, wenn sie nach den Anforderungen einer fairen Landwirtschaft und eines gerechten Handels produziert und geliefert werden. Dies ist das, was man gemeinhin als Fair-Trade-Markt bezeichnet.
Obwohl es sehr wichtig ist, lokale Zutaten zu priorisieren, sollten wir auch bedenken, dass wir durch die Verwendung von Produkten aus Übersee nicht nur die Möglichkeiten unserer Küche erweitern, sondern auch den dortigen Produzenten Geschäftsmöglichkeiten bieten.
Aus ethischer und erfahrungsbezogener Sicht sollten manche Arten von Lebensmitteln und Geschmäckern in den Ländern konsumiert werden, aus denen sie stammen, um sicherzustellen, dass das Erlebnis bestmöglich ist. Ein Beispiel hierfür ist die Ananas: Sie wird niemals so schmecken wie diejenige, die man in den Tropen oder in Regionen mit einem Klima essen kann, das den natürlichen Anbau der Frucht ermöglicht, und wo die Menschen seit Langem daran gewöhnt sind, dieses Produkt zu nutzen.
Es ist wichtig, über dieses Thema nachzudenken. Unsere Essgewohnheiten und die Geschmäcker, die sich nach der Kolonialisierung Amerikas entwickelt haben, haben uns daran gewöhnt, als selbstverständlich anzusehen, dass wir immer Zugang zu bestimmten Lebensmitteln haben. Doch diese Perspektive übersieht oft, dass deren Markt auf globaler Ebene negative ökologische und soziale Konsequenzen haben kann. Das wohl repräsentativste Beispiel ist die Banane: eine extrem nahrhafte und praktische Frucht, deren allgegenwärtige Präsenz auf dem Markt jedoch Auswirkungen hat, die wir nicht ausreichend verstehen.
