LORENZO DAL BO.
Lorenzo Dal Bo – Ein kulinarischer Nomade mit Vision
Lorenzo Dal Bo, geboren 1993 in Italien, ist weit mehr als ein Koch – er ist ein Entdecker der Esskulturen dieser Welt. Schon früh erkannte er, dass seine wahre Leidenschaft nicht nur im Kochen, sondern im tiefen Verständnis für Lebensmittel und ihre Herkunft liegt. Nach dem Abschluss des naturwissenschaftlichen Gymnasiums entschied er sich für einen Weg, der ihn in einige der renommiertesten Küchen der Welt führte – darunter Central (Peru), Noma (Dänemark) und Silo (London).
Doch für Lorenzo geht Kulinarik weit über den Teller hinaus. Seine Erfahrungen in der internationalen Spitzengastronomie haben ihn dazu inspiriert, sich mit den Lebensmittelsystemen der Zukunft auseinanderzusetzen – nachhaltig, respektvoll gegenüber der Natur und im Einklang mit den Generationen von heute und morgen.
Zwei zentrale Fragen treiben ihn an:
🔥 Was bringt Menschen an einem Tisch zusammen?
🌿 Wie kann die Gesellschaft wieder eine tiefere Verbindung zur Natur finden?
Mit dieser Vision setzt er auf lokale und natürliche Zutaten, pflanzenbasierte Kreationen, den Nose-to-Tail-Ansatz und das uralte Ritual des gemeinsamen Kochens über offenem Feuer. Für ihn ist Essen nicht nur Nahrung – es ist eine Geste der Fürsorge, eine Kunstform, die Geschmack, Ästhetik und Gesundheit vereint.
Heute ist Lorenzo Dal Bo der Gründer von BRENSO., einem innovativen Food-Projekt mit Sitz in Zürich, das seine Philosophie von bewusster, nachhaltiger und genussvoller Kulinarik lebt.
EIN BRIEF VOM CHEF
BRENSO. ist mehr als nur ein Food-Projekt – es ist eine Haltung. Eine bewusste Entscheidung für eine nachhaltige Zukunft, in der unser natürliches Ökosystem ebenso respektiert wird wie die Menschen entlang der gesamten Lebensmittel-Wertschöpfungskette.
Doch was bedeutet Nachhaltigkeit in der Gastronomie wirklich? Für mich beginnt sie mit einer zirkulären Denkweise und einem konsequenten Zero-Waste-Ansatz. Wenn wir verstehen, was in unseren Mülleimern landet, erkennen wir das wahre Potenzial unserer Lebensmittel – und genau dort beginnt die Revolution.
Jedes Produkt verdient es, in seiner vollen Wertigkeit genutzt zu werden. Jede Zutat erzählt eine Geschichte, die über den Teller hinausgeht. Unser Ziel bei BRENSO. ist es, diese Geschichten neu zu schreiben – mit Respekt, Kreativität und einem klaren Blick in die Zukunft.
